スパイス

ハラペーニョを使用した緑色のペッパーソースは、赤いチリペッパーを使用した通常タイプより刺激が弱く、甘味があるため、食べやすい。 ハラペーニョ　jalapeno 分類 : ナス科・トウガラシ属英名 : jalapeno学...

チリペッパーの一種として、コロンブスが新大陸からヨーロッパへ持ち帰ったパプリカ。その後、ハンガリーで果実が大きく辛味のないものへと品種改良されたのが、現在のパブリカです。そのため、ハンガリー料理には欠かせない存在となっています。 パ...

現代は世界各地で栽培されており、果実を生食やジュースなどに使うほか、インドからイランにかけて種子を乾燥させたものを「アナルダナ」と呼び、スパイスとして利用されています。 ザクロの種子 ポメグラネイト　Pomegranate ...

四川省料理には、セシュアンペッパーのしびれるような辛さ「麻味」とチリペッパーのピリッとした辛さ「辣味」を合わせた「麻辣味」が基本となっている。 セシュアンペッパー セシュアンペッパー　Sichuan pepper 分類 ...

その名の通りケシ(ポピー)種子を利用したスパイスです。ゴマより小さく直径1mmの種子は、プチプチとした食感が特徴で、加熱するとナッツのような香りを放つ。 ポピーシード ポピーシート　Poppy seed​ 分類 : ケシ...

ほのかな甘味とフルーティーな酸味を兼ね備えた果肉は、クエン酸や果糖、ビタミン類を豊富に含み、疲労回復効果や整腸作用があるとされ、古くから民間薬としても利用されていたと言われています。 タマリンドウ タマリンドウ　Tamarin...

二つのスパイスは、同一の果実から採れる双子のような関係なのです。独特の甘い芳香を持つナツメグは、主に挽き肉料理に利用され、より穏やかな風味を持つメースは、デザートなどに利用されることが多い。 ナツメグ / メース　　Nutm...

タイ・インドネシアなどでは極めてポピュラーなスパイスのひとつで、スープやカレー料理などの風味付けに、また鶏肉や魚の料理にも用いられています。 収穫されたカフェライムリーフ カフェライムリーフの果実 カフェライムリーフ　K...

スピリッツのジンの松脂に似た香りを醸し出しているスパイスです。北半球の温滞地域に自生する高木の針葉樹ジュニパーの実を乾燥させたものです。 ジュニパーベリーjuniperberry 分類 : ヒノキ科・ビャクシン...