カルシウム、鉄などのミネラルを豊富に含んだ栄養価の高い食材で、薬膳としては、体を冷やす作用があるので、夏バテ防止のために、夏の食事にとり入れると有効です。
リョクトウ green gram
分類 : マメ科 ・ササゲ属
英名 : green gram
和名 : ヤエナリ・リョクトウ
別名 : アオアズキ・ブンドウ
学名 : Vigna radiata
原産地 : インド
利用部位 : 種子 (もやしの原料として)
性質 : 一年草
インド原産のリョクトウは、日本ではもやしの原料として使用されています。カルシウム、鉄などのミネラルを豊富に含んだ栄養価の高い食材です。薬膳としては、体を冷やす作用があるので、夏バテ防止のために、夏の食事にとり入れると有効です。また、体内の余分な水分を排出したり、解毒作用もあるので、むくみが気になる人は積極的に取り入れたい食材です。ただし、冷え性の人は注意。体を温める食材のショウガやネギなどと組み合わせて、スープの食材として使うのもオススメです。
もやしはは、リョクトウが発芽し成長し、豆のついた状態のもやし。もやしにはビタンミCをはじめ栄養分がたっぷりあるうえ、リョクトウ部分にはたんぱく質も備えているので、バランスのとれた優秀な食材です。ただし、調理の際、加熱しすぎると栄養素が減ってしまうので、火が通る程度で止めておきましょう。
緑豆の戻し方
緑豆(乾燥豆)・・・100g
塩・・・・・・・小さじ1/4杯
戻し方
- 緑豆を良く洗い、300ccの水を加え火にかける
- 沸騰したらそのまま強～中火3分位ぐらぐらさせた後、火を止め、お湯をきる
- 新しい水400ccを火にかけ、沸騰したら、水を切った 2、と塩を加える
- 再沸騰したら中～弱火で豆が柔らかくなるまで25分程度ゆでる。
- 適当な固さになったら、火を止め、茹で汁を切って完成
小豆とリョクトウ入りのハヤシライス(カレーライスでも)
小豆とリョクトウを合わせて、解毒作用がさらにUP。利尿作用や口内炎や腫物吹き出物などの改善
ライスは、白米を炊く時に市販のカレーパウダーを入れて炊いて、イエローライスに…肝臓に効きます。
- 玉ねぎを薄切りにして、フライパンでしめじ、玉ねぎを炒め、火が通ったら鍋に移し
- お肉を入れて、軽く火が通ったら
- 戻した緑豆、小豆を加える
- 鍋に水500mlと赤ワイン250mlを入れて約15分位煮込み
- 火を止めルーを加え、再びとろみがつくまで煮込む
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