スパイス帳（スパイスを学んだ時に作りました。）

私がハーブやスパイスを学んだ時に利用したスパイス帳
写真は当時、実際のスパイスを少しずつビニール袋に入れて置いたものです。

オールスパイス （和名：百味胡椒、別名ジャマイカペッパー）

分類：フトモモ科、利用部分：果実、原産地：ジャマイカ
三大スパイスのクローヴ、ナツメグシナモンの香味を併せもつていることから、この名前がつけられた。
利用法：ハンバーグ、シチューなどの肉料理のほか、粉末はケーキ・ドーナツなどの菓子生地に練りこまれる。
香り：クローヴ、シナモン、ナツメグを合わせたような甘くさわやかな香味をもっている。

カルダモン （和名：ショウズク）

分類：ショウガ科、利用部分：果実（種子）原産地：インド南部  「香りの王様」と呼ばれ、サフラン、バニラに次ぎ高価にもかかわらず人気が高い。アラブ諸国ではコーヒーに入れて飲む習慣がある。
利用法：カレーの主原料、ソースドレッシング、ピクルス、肉・魚料理の臭み消しや菓子の香りづけに利用される
香り：清涼感がある甘美な香り

コリアンダー （和名：コエンドロ、別名：カメムシソウ、香菜）

分類：セリ科、利用部分：種子・葉、原産地：地中海沿岸。 栽培が比較的容易なことから、ローマ・インド、中国へと広がり、我が国にも平安時代に渡来した。
利用法：カレーや挽肉料理、焼き菓子などに用いる。
生葉は肉・魚料理の臭み消し、スープ、粥の薬味。
香り：生の葉は臭みともいえる独特の強い香りがある。しかし実を乾燥させるとこの香りも消え、レモンとセージを合わせたような甘い香りとなる。

スターアニス （和名：トウシキミ、別名：八角茴香）

分類：シキミ科、利用部分：果実、原産地：中国南部
この名は、形とアニスに似た香りに由来している。神社や仏閣に植えられている、シキミは有毒です。
利用法：中国料理で豚の角煮、鶏肉、川魚の臭み消し、杏仁豆腐の香味に欠かせないスパイス。香りが強いので、使用料は一片
香り：アニスやフェンネルに似た香りがする。

ターメリック （和名：ウコン、別名：クルクマ）

分類：ショウガ科、利用部分：根茎、原産地：熱帯アジア、東南アジア、インド
利用法：カレーの主原料、油によくとけ、カレーをはじめインド料理などの着色には欠かせない。高価なサフランの代用品としてブイヤベースやパエリア、ピラフなどにも使える。たくあん漬けの着色にも利用されている。
香り：やや土臭いジンジャーにも似た香り。

ナツメグ （和名：ニクズク）

分類：ニクズク科、利用部分：種子の仁、原産地モルッカ諸島（インドネシア）
種を割るとレース状の仮種皮に包まれた種子が現れる。この種子がナツメグで、レース状の仮種皮がメースです。ペッパー、シナモン、クローヴと共に世界四大スパイス。
利用法：挽肉料理、焼き菓子に使う
香り：甘く刺激的な香りとほろ苦さが特徴。メースの方が繊細な香り（ポプリでは春の花に合う）

ブラックペッパー、ホワイトペッパー 　（和名：胡椒）

分類：コショウ科、利用部分：果実・種子、原産地：インド南部
古くから世界中の食生活に浸透し「スパイスの王様」と呼ばれる。ブラックペッパーは実を天日乾燥したもの、ホワイトペッパーは果皮をはいだあとに乾燥させたもの
利用法：ブラックペッパーは肉料理・野菜の炒め物などにホワイトペッパーは魚料理・グラタン・ホワイトシチューなどに用いられる。
香り：辛みのあるさわやかな香り、ホワイトペッパーよりもブラックペッパーの方が芳香が強い。

オレガノ （和名：花薄荷、別名：ワイルドマジョラム）

分類：シソ科、利用部分：茎葉、原産地：ヨーロッパ
イタリア料理には欠かせないスパイスとして多用されている。
利用法：パスタやピザ、肉の煮込み料理、ソース、ドレッシングに用いられる。
香り：樟脳に似た野生味豊かな強い香りと淡い苦みが特徴。香りはバジルと相性がよい。

クローヴ （和名：丁子、別名：チョウコウ）

分類：フトモモ科、利用部分：蕾、原産地：モルッカ諸島
数あるスパイスの中でもっとも芳香が強いと言われている。開花する直前の蕾を乾燥させたもの。歴史は古く紀元前から利用されていた。
利用法：ハムや肉、玉ねぎなどに刺して、スープや煮込み、オーブン料理に利用。香りが強いので量をひかえる。
香り：強く甘い香りと、舌を刺すような刺激的な苦み、辛みが特徴。古来のにおい袋に使われていた。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

シナモン （和名：ニッキ、別名：肉桂）

分類：クスノキ科、利用部分：樹皮、原産地：インド、スリランカ、マーレシア
人類がもっとも古くから関わってきたスパイスのひとつ。エジプトではミイラの保存するための薬剤として使われた。
利用法：パイや焼き菓子、紅茶、コーヒーの風味づけ
香り：清涼感をともなうキリリとした芳香と、甘みにわずかに辛みがかった独特の風味。

セージ （和名：ヤクヨウサルビア）

分類：シソ科、利用部分：葉、原産地：ヨーロッパ
ラテン語の治療、健康などを意味する言葉に由来している。古くから「万能な薬草」と呼ばれ強壮剤として利用されていた。ソーセージのｓｏｗ（雌豚）ｓａｇｅ（セージ）の合成語だという説もある。
利用法：肉類、豚肉と合うほか、ソース、ビネガー、ワイン、バターなど風味づけに利用できる。
香り：樟脳のような独特の香りで、ヨモギにも似た青臭さがある。

レッドペッパー （和名：唐辛子、鷹の爪）

分類：ナス科、利用部分：果実、原産地：中米、南米
ペルーではインカ時代以前の遺跡から何種類かの地理ペッパーが発見されている。
利用法：辛口タイプは、メキシコ料理や韓国料理などにパプリカなどの甘口タイプは、肉・魚料理、サラダなどの西洋料理など世界各国で利用されている。
香り：「ホット」の言葉に象徴される舌を焼くような刺激的な辛みが特徴。香りはほとんど無いが、七味唐辛子などは焙煎して香りを出す。

ローズマリー （和名：マンネンコウ）

分類：シソ科、利用部分：葉・若枝、原産地：地中海沿岸
古代ギリシャ・ローマ時代には、頭脳を明晰にし老化を防ぐとして重宝されていた。
利用法：マトン、鹿、野鳥などにおいの強い料理、川魚などにそのまま使い、調理後に取り除く。ポプリ、リンス、香水などにも使える。
香り：樟脳のような甘く強い香りと、ほろ苦い風味がある。その芳香のため、他のハーブなどに少量まぜて使う。

ローリエ （和名：月桂樹、別名：ローレル、ベイリーフ）

分類：クスノキ科、利用部分：葉、原産地：地中海沿岸
ポピラーなスパイスのひとつとして広く利用されている、特にブーケガルニには必需品。
利用法：カレーやスープなどさまざまな料理に相性がよい。煮込み料理には欠かせない。
香り：清涼感をともなったすがすがしい香り、わずかな苦みもある。香りは、乾燥すると強くなる。