ハーブの王様と呼ばれ、さわやかな香りが特徴です。
トマト・チーズとの相性が良くイタリア料理には欠かせないハーブです。
夏場に大量に収穫したバジルをペーストにして置くと
フレッシュハーブが無い時期でもバジルの香りを楽しむことが出来るので「バジルペースト」の作り方を参考にして下さいね。
スィートバジル sweet basil
分類:シソ科メボウキ属
英名:sweet basil common basil
和名:メボウキ
別名:バジリコ
学名:Ocimum basilicum
原産地:熱帯アジア・アフリカ
利用部位・収穫時期:開花前の茎葉を料理用、ティー、薬用、香辛料
性質:非耐寒性1年草
古代ギリシャ時代には香水にも使われたハーブで「ハーブの王様」「バジルコ王」と呼ばれ、これがバジルの語源となりました。葉にはクローブに似た強い香りと、スパイシーなピリッとした香味があり、料理用のハーブとして世界各地で栽培されています。日本には、江戸時代後期に渡来。和名のメボウキは、種子を目の中に入れると水分でゼリー状の物質が出て目のゴミを取り去った事に由来します。
利用法
イタリア料理、特にトマト、ナス、チーズ、ニンニク、オリーブオイルと相性がよい。肉料理、パスタ、サラダ、スープ、ソース、ドレッシングなど。バターやビネガーの風味づけにも利用します。香りは揮発性なので最後に使う。
効能
臭味消し、防腐作用もあります。海外では民間療法として、強壮、食欲増進、健胃、整腸、不眠、などに利用されています 。
香り
甘くてさわやかな強い香りと、かすかに辛みがある。主な成分は、メチルシャビコール、シネオール、リナロール、オイゲノールなど。
バジルの葉がたくさん収穫できたら、葉、オリーブオイルを使って美味しいバジルペースト(ベスト・オブ・ジェノベーゼ)を作りましょう。
バジルペーストの作り方
材料
- バジル(生葉) 100g
- 松の実 45g
- オリーブオイル 200cc
- ニンニク 3片
- 塩 少々
- 粉チーズ 50g
作り方
- すり鉢の中でニンニク・松の実をすりつぶす。
- 1に塩とオリーブオイルを加え、さらにざく切りにしたバジルの葉を、ひとつかみづつ入れ、すりつぶす。
- ペースト状になったら、粉チーズを混ぜる。
バジルペーストを使った料理
スパゲッティー・バジリコの作り方
材料 (4人分)
- パスタ 400g
- バジルペースト 大さじ6
- オリーブオイル 大さじ6
- ニンニク 4片
- 白ワイン 100cc
- 塩・コショウ 少々
- バジルの葉 数枚
作り方
- オリーブオイル大さじ6を熱して、ニンニクの薄切りを入れ炒める。
- 香りがが出てきたら、1の中に茹でたパスタ・バジルペーストを加える。
- 2に白ワインを注ぎ、強火でアルコール分をとばします。
- 塩・コショウで味を調え、バジルの葉をちぎってさっと混ぜれば出来上がり。
※私が教えてもらった、バジルペーストはすり鉢でかなり大変な思いをしたのですが
フードプロセッサーなどを使うと簡単に出来ます。
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